1、用全鸡蛋起泡的海绵蛋糕，充满了从小就习惯的朴素味道。利用细腻柔软的鸡蛋的起泡性制作出柔软的胚子。如果把蛋白和蛋黄一起打起泡沫，蛋糕的面团会变得更加均匀、细腻、柔软。这是做奶油蛋糕的好选择。全鸡蛋的做法是基本的。制作甜点是非常重要的基本工作。有代表性的甜品：和风的奶油蛋糕/弗雷茨（草莓蛋糕）/黑森林蛋糕

2，煎蛋卷的分法蛋糕不像全鸡蛋那样细腻柔软，质地稍干燥。因为蛋白的起泡很强，所以气孔也很大。所运用的甜点也很广，根据比例的不同口感也会稍有不同。将蛋白和蛋黄分开捣碎混合后，用裱糊袋挤在盘子里，描绘必要的形状，撒上砂糖粉烤成的大维克维特（像手指饼干一样的口感）是蛋包饭法的代表。大家都知道的戚风蛋糕也一样。代表甜品：洋梨夏洛特/歌剧院/提拉米苏

3，黄油面团可以做出口感很好的蛋糕。面团充满了黄油的浓厚风味。用黄油做的水果磅蛋糕充满了儿时的回忆。将黄油混入大量的空气中使头发膨胀，同时混合利用鸡蛋的乳化性的极好食材。混合过程中请注意不要分离黄油和鸡蛋。具有代表性的甜品：水果蛋糕/柠檬weekend 4、塔类的面团（p下午2点tea sable）正如其名，这些面团一般作为塔式甜品的基础使用。

4-1油脆层用小麦粉和黄油揉搓沙子的手法充分揉开，多次切去使之变成肉松的状态，加入鸡蛋搅拌使之变圆。代表性甜品：柠檬塔/杏仁色拉4-2水蛋糕（p下午2点tebries）在基础原料上加水，比纯派面料在组织上更结实。口感更强。和牛奶奶油一起烤着吃的甜点也很适合。代表甜品：诺曼底风之塔/法式苹果塔

5，派的重量代表着派的重量，重叠了重量的百重派的皮又薄又脆。其触感是破碎的口感和醇厚的黄油香味，充满了犯罪感。千的重量并不是越重越好的意思。尽量不要揉面团，加入优质的牛奶蛋糊黄油，反复拉伸、折叠，形成一百层的组织。烤好的黄油融化了，漂亮的第千张。在制造过程中要注意使面团和黄油的厚度一致。很薄很难均匀伸展。代表性甜品：拿破仑/蝴蝶蛋糕/脆片苹果派

6、奶油泡芙面团也是底色之一。烤制面团的话，中心就会膨胀，像气球一样。外面柔软有弹性，有咸味。心中有由水蒸气形成的巨大空洞，可以填充奶油。奶油泡芙的基本工序是烫发，加热后淀粉会变成糊精。也充分是鸡蛋乳化和操作的重点。代表性甜品：奶油泡芙/三得利