选手们都更倾向于选择瑰夏呢？
选手们为何更倾向于选择瑰夏咖啡来打比赛呢？是因为它贵吗？当然不是，瑰夏咖啡比较贵的一个原因是瑰夏咖啡产量少，前文当中就提到瑰夏咖啡树的特点是树高所以难采摘，节点长挂果少产量低，刚引进巴拿马的时候并不受咖啡种植者的喜欢，只能当做其他咖啡品种的挡风树。
那是什么原因呢？其中一个重要的原因是瑰夏咖啡的风味更具象。比赛比的是什么？选手要怎么拿分？选手萃取无误，然后要准确描述该咖啡的味道，最后感官评委要喝的到选手描述的味道才能算是得分，所以选手在选豆上的策略当然是越具象越好，咖啡豆的味道越具象，评委越容易喝的到，选手就越不容易失分。
瑰夏咖啡的优势就在于更具象的味道，例如巴拿马翡翠庄园水洗瑰夏，一冲出来，几个味道比较明显：花香、柑橘、坚果、茶。翡翠庄园日晒瑰夏呢？热带水果、花香调性是都能喝的到的。
假如是咖啡师会如何萃取？咖啡师选择了一支巴拿马翡翠庄园的水洗蓝标瑰夏，使用23克的咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取时间为23秒，香气是愉悦的花香、黄色水果，入口是中等偏高的酸，中等偏低的甜，中等偏低的苦，柑橘、绿茶最为明显。
为什么不用瑰夏咖啡出品意式咖啡？
那咖啡师又为何婉拒客人想用瑰夏咖啡做美式咖啡的想法呢？首先第一个原因是我们还没有调试过瑰夏咖啡的浓缩咖啡，一个没经过调整测试的产品又怎么可以出品给客人呢，即使是每天都在用的暖阳拼配咖啡豆，咖啡师每天在开门营业之前都要根据豆子状态进行调整。除了浓缩咖啡的参数，使用瑰夏咖啡制作美式咖啡还需要重新调整浓缩咖啡和水的比例，制作成牛奶咖啡还要重新调整浓缩咖啡和牛奶的比例。
第二个原因是站在产品的角度上考虑，瑰夏咖啡适合作为每天的日常出品吗？显然不合实际，除了成本更高之外，不选择瑰夏咖啡制作意式咖啡其实和前街咖啡选择拼配咖啡而不选择单一产地浓缩咖啡出品意式咖啡是一个道理。
用瑰夏咖啡做意式咖啡要做到什么？要突出瑰夏咖啡的味道，那势必烘焙程度不能深，像是比赛选手烘焙瑰夏的时候大多烘焙到非常浅的程度，然后萃取的时候大粉量进。较浅的烘焙程度给门店出品的挑战是什么？更难把握出品的稳定性。
第三个原因是站在瑰夏品种的表现上进行考虑，刚刚我们分享说瑰夏咖啡的优点在于味道足够具象，但瑰夏品种也是有劣势的，瑰夏咖啡作为浓缩咖啡最大的劣势在于醇厚度、Body不够，同时如果是水洗处理的瑰夏咖啡，甜度也不够。
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