我们知道手冲咖啡是一种十分体现咖啡豆本身味道的一种冲煮方式，不同的因素对手冲咖啡的味道产生着不一样的影响，这些因素包括研磨、粉水比例、水温等，其中咖啡豆烘焙后的新鲜度也是一个非常重要的因素。
一般咖啡豆的新鲜度指的是咖啡生豆烘焙成咖啡熟豆之后的时间，距离烘焙日期越近，越新鲜。那么就会有小伙伴会问了，咖啡豆的新鲜度是如何影响手冲咖啡的？手冲咖啡豆是不是越新鲜越好？今天前街咖啡的咖啡师就来分享一下关于咖啡豆的新鲜度。
手冲咖啡豆是不是越新鲜越好？
虽然说咖啡豆新鲜的时候可以更好地感受咖啡豆本身令人愉悦的味道，但是不是咖啡豆越新鲜越好呢？烘焙好的咖啡豆可以马山喝吗？过于这个问题，前街咖啡的咖啡师会向你解答：“我们并不推荐你马上喝刚烘焙好的咖啡豆。”
原因有二，第一个是需要排除适量的二氧化碳，第二个是减少烘焙时带来的“燥”感。新鲜烘焙咖啡豆给人最大的特点便是排气旺盛，而这个“气”指的其实就是二氧化碳。咖啡豆烘焙完后亦会开始挥发大量的二氧化碳，二氧化碳的存在其实对于我们萃取咖啡产生一定的阻碍。
烘焙后的咖啡豆二氧化碳存在于咖啡豆松散的结构中，在萃取过程中，二氧化碳的存在会阻碍水进入这些纤维结构中去溶解咖啡中的风味物质，如果二氧化碳含量越多，对水的阻碍作用就越强。
什么意思？即咖啡豆越新鲜，二氧化碳含量越多，越难萃取出咖啡的味道，而手冲咖啡冲煮过程中的，闷蒸的目的也同样是为了适当排出二氧化碳，让水流可以更好地萃取出咖啡的味道。
除了二氧化碳之外，烘焙产生的脂肪酸、烷烃、醛类等也需要排出，这些物质的分子量比二氧化碳小或者和二氧化碳差不多，这些物质多能让我们感到燥感，产生不愉悦的体验。
所以其实并不是越新鲜的咖啡豆就越好，这里前街咖啡的咖啡师要引入一个概念“养豆”，养豆其实就是将新鲜烘焙好的咖啡豆正确放置排气，养豆时间各有不同，但根据前街咖啡的烘焙风格，前街咖啡的咖啡豆的养豆时间平均在一个礼拜左右。
综合两个因素考虑，前街咖啡的咖啡师会推荐客人在咖啡豆烘焙好后一个礼拜开始喝，然后在烘焙好后一个月内喝完。
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