我们知道手冲咖啡是一种十分体现咖啡豆本身味道的一种冲煮方式，不同的因素对手冲咖啡的味道产生着不一样的影响，这些因素包括研磨、粉水比例、水温等，其中咖啡豆烘焙后的新鲜度也是一个非常重要的因素。
一般咖啡豆的新鲜度指的是咖啡生豆烘焙成咖啡熟豆之后的时间，距离烘焙日期越近，越新鲜。那么就会有小伙伴会问了，咖啡豆的新鲜度是如何影响手冲咖啡的？手冲咖啡豆是不是越新鲜越好？今天前街咖啡的咖啡师就来分享一下关于咖啡豆的新鲜度。
手冲咖啡豆为什么要新鲜？
首先我们理解的第一点是，为什么咖啡豆要新鲜？第三波精品咖啡浪潮下，我们知道了一个“精品咖啡”的概念，精品咖啡指的是什么？精品咖啡指的是咖啡在产区特定的微型气候以及土壤条件下孕育出该产区独特的产区之味。也正是因为要突出产地的地域之味，浅烘的风格也逐渐流行开来。
前街咖啡的烘焙师说，一般产生令人愉悦的咖啡地域之味的味道来自小分子的物质，在烘焙完成后，这些令人愉悦的小分子物质会开始挥发流失，当时间一长，即我们说的咖啡豆变得不那么新鲜了，这些小分子会挥发殆尽，剩下的便是大分子的、令人觉得苦的物质。
所以为了更好地感受到咖啡的味道，前街咖啡的咖啡师以及烘焙师会强调一个“最佳赏味期”，最佳赏味期指的并不是保质期，而是指推荐在最佳赏味期内喝会更好喝，过了赏味期的咖啡豆也依然能喝，只是味道错过了最好喝的时间节点。根据前街咖啡的烘焙风格，前街咖啡的烘焙师推荐的最佳赏味期在烘焙完一个月到一个半月内，所以我们经常提醒客人买咖啡豆回去后要在一个月内喝完。
手冲咖啡豆是不是越新鲜越好？
虽然说咖啡豆新鲜的时候可以更好地感受咖啡豆本身令人愉悦的味道，但是不是咖啡豆越新鲜越好呢？烘焙好的咖啡豆可以马山喝吗？过于这个问题，前街咖啡的咖啡师会向你解答：“我们并不推荐你马上喝刚烘焙好的咖啡豆。”
原因有二，第一个是需要排除适量的二氧化碳，第二个是减少烘焙时带来的“燥”感。新鲜烘焙咖啡豆给人最大的特点便是排气旺盛，而这个“气”指的其实就是二氧化碳。咖啡豆烘焙完后亦会开始挥发大量的二氧化碳，二氧化碳的存在其实对于我们萃取咖啡产生一定的阻碍。
烘焙后的咖啡豆二氧化碳存在于咖啡豆松散的结构中，在萃取过程中，二氧化碳的存在会阻碍水进入这些纤维结构中去溶解咖啡中的风味物质，如果二氧化碳含量越多，对水的阻碍作用就越强。
什么意思？即咖啡豆越新鲜，二氧化碳含量越多，越难萃取出咖啡的味道，而手冲咖啡冲煮过程中的，闷蒸的目的也同样是为了适当排出二氧化碳，让水流可以更好地萃取出咖啡的味道。
除了二氧化碳之外，烘焙产生的脂肪酸、烷烃、醛类等也需要排出，这些物质的分子量比二氧化碳小或者和二氧化碳差不多，这些物质多能让我们感到燥感，产生不愉悦的体验。
所以其实并不是越新鲜的咖啡豆就越好，这里前街咖啡的咖啡师要引入一个概念“养豆”，养豆其实就是将新鲜烘焙好的咖啡豆正确放置排气，养豆时间各有不同，但根据前街咖啡的烘焙风格，前街咖啡的咖啡豆的养豆时间平均在一个礼拜左右。
综合两个因素考虑，前街咖啡的咖啡师会推荐客人在咖啡豆烘焙好后一个礼拜开始喝，然后在烘焙好后一个月内喝完。
