咖啡为什么会有处理方式呢？处理法、处理方式指的是什么呢？我们要了解一样东西——咖啡是一种作物，我们常见的咖啡豆其实是咖啡的种子部分，而处理方式就是从咖啡果实中取出咖啡豆的方法。
最古老的处理方式是日晒处理，一句话概括日晒处理的过程步骤就是“晒干剥开”。不过要想做好日晒处理法可没想象中简单。咖啡果实在采摘后要马上进行处理，先是进行筛选，浮选是其中一个常用的筛选方式，筛选后的咖啡果实会被在太阳底下进行日晒干燥。
日晒干燥的时间依据天气而定，一般会长达四个礼拜的时间，而完成的标志是咖啡的含水率降低到11%左右。此时借助机器去除已经干燥的咖啡果肉果皮以及果胶等部分。
水洗处理法又是什么？刚刚我们介绍了日晒处理，埃塞俄比亚就是一个经典的日晒处理为主的产国，上个世纪埃塞俄比亚的日晒咖啡因为处理过程粗糙，导致味道多带有令人不愉悦的杂味，干净度不高，后来1971年耶加雪菲为了提升咖啡品质从美洲引进水洗处理，水洗耶加雪菲咖啡成为了埃塞俄比亚咖啡中的明星产品走红欧美。
水洗处理过程又是怎么样呢？咖啡果实在采摘后马上会被送去水洗处理厂进行处理，首先咖啡果实也同样会被在水中进行浮选，挑选出密度足够、品质更佳的咖啡果实。
紧接着咖啡果实会被借用机器去除果皮、果肉部分，此时咖啡豆外还包裹着一层粘稠的果胶层，处理厂会用将咖啡豆放置进发酵池中进行发酵，利用微生物的力量分解果胶层，发酵时间从24到48小时不等，发酵后的咖啡豆会被用干净的清水反复清洗，目的是为了洗去分解脱落的果胶层以及残留的果肉。
最后清洗好的咖啡豆会被送去干燥，与日晒处理保留了全部果肉果胶层不同，水洗处理法因为去除了果肉果皮以及果胶，含水量远低于日晒处理的咖啡果实，所以干燥时间可以缩减超过一半，依据天气，干燥时间一般在两个礼拜左右。
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