酵母粉：是使点心如面包发酵的酵母。酵母菌和糖一起作用之后，就产生了二氧化碳和酒精，加热之后，酒精就会蒸发，二氧化碳就会膨胀，所以应该把它放置在密闭容器中，冷藏。

    粉状(粉状)：作用是使产品膨胀，可改善产品组织颗粒及各气室的组织，使糕饼组织有弹性，面糊蛋白增加韧性，防止气室相互粘连，蛋糕组织更细。

    小苏打粉：白色粉末，遇水、热或与其它酸性中和，能排出二氧化碳。一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼，特别是用在巧克力点心中，可酸碱中和，使产品颜色更深。

    盐酸：用于降低蛋白质碱度及煮制糖浆的作用，加入蛋白质打发后，可以提高蛋白质的韧性，使打制后的蛋白更稳定。

    乳化剂(蛋糕乳化剂)：可帮助油、水在搅拌过程中更好地融合、乳化，不会发生油水分离，能使糕饼的比重降低，提高蛋糕的质量。

    面包改良剂：用于面包配方，可提高面包的操作性、体积、组织和柔软性，延缓面包衰老，延长保鲜期。

   鱼胶(吉利丁片)：是动物胶经脱色、去味后制成的片状，使用时要把它浸在冰水里软化，挤干后再用。

   Coco：除去巧克力中的油脂研磨而成的粉末，可与饼干、蛋糕、撒在蛋糕上，或洒在蛋糕表面，增加风味和装饰。

    绿茶粉：是用幼嫩的茶叶经脱水、干燥、低温状态下，瞬间粉碎成200多目以上纯天然纯天然茶粉，常用于糕点、面包、曲奇或冰激凌中以增加产品风味。