辨别巧克力是否合格？

　　◆外观◆

　　首先应该从外观上区别开来。巧克力的颜色从深赤褐色到黑茶色都可以。成品的外观取决于巧克力是倒装型还是用手取型。

　　逆型巧克力有光泽。其他制作的巧克力有光泽。如果巧克力是黑色的，那么巧克力的品质是否有问题，制作巧克力的可可豆会烤过头，影响巧克力的味道。

　　◆◆◆嗅觉

打开包装盒的时候，深吸一口气，然后去探寻那迷人的巧克力香气，检查一下是否有优质巧克力的芳香味。

　　优质巧克力不能有化学物质的味道、椰子味或过甜。当然，也不能有灰尘的味道。这意味着巧克力的保管时间长，或者如果保管不当就会引起变质。

　　◆折断◆

　　收到一块巧克力的时候，请在试吃之前切开。请听一下折断时的声音是否清澈。可可豆的结晶构造是巧克力独特的松脆的切片方式。

　　如果是上等巧克力的话，折了就能看到巧克力的厚度。可以知道是双重还是三重。

　　◆手握熔化

　　巧克力的好坏可以通过手的温度来区分。巧克力是接近身体体温的唯一食品。分开时握着巧克力一段时间，优质巧克力就会融化，融化后会有诱人的香味，劣质巧克力熔点高，并且没有巧克力特有的香味。

　　如果你暂时捏巧克力也不化，一定要加植物油，否则就是你手的血液循环问题。

　　味道

　　巧克力的表面可以看到灰色的白色表层。我们叫巧克力奶油。巧克力表面通常有两种巧克力奶油。请把巧克力放在你的舌头上慢慢溶化。巧克力融化后，用舌头在嘴里旋转几圈，把巧克力的香味扩散到嘴里。这样做的话，就能更好地了解巧克力的浓厚味道。巧克力很油腻吗？还是清淡？有沙粒感吗？有烟熏或烧焦的味道吗？甜不甜？甜味和苦味之间平衡好吗？香草、香辛料使用得好吗？味道很长，香味很浓吗？吃几个巧克力的时候，可以在试吃室里往嘴里浇水，或者用苹果清洁口腔。