东莞排名前十大西点蛋糕培训机构之一的刘清西点蛋糕培训学校至今创办33年，全国40多家分校，已成功培养76万+成功学员，是中国规模最大，综合实力最强的烘焙学校，今天教会您正确掌握烤制的时间和温度！烤制过程中所采用的烘焙温度和时间都取决于各种因素，现在就跟58非鱼网小编一起来了解一下把握烘焙时间与温度的秘诀吧！
烤制时所采用的温度和时间主要取决于下列因素：
糕点含糖量越高，选择的烘焙温度应越低，这样可使蛋糕烘烤正常，而不容易发生焦糖化作用；
糕点体积越大，烘焙温度就越低，使蛋糕的中心位置熟透而不会在底部和四周被烧焦；
质地好的蛋糕，选择的烘焙温度越低，因为不易把多余的糖分转化成焦糖烧焦。较便宜的蛋糕用较高的温度烘烤，可避免蛋糕过干；
致密的蛋糕如油底饼，最好选择低温烘焙。油底饼需要较长时间烘焙，因为其组织较为精细。面饼在烤制过程中，不用太长时间烘烤，因为饼组织松软。从而可将温度调节到较高的温度和纹理；
当炉温降到最高点时，炉温下降幅度最大。炉子温度可调高5~10℃，但负荷较小时，可将炉温降至5~10℃。
普通烘焙制品的烘烤温度和时间如下：
1、蛋糕的温度在200℃25-30min之间。
2、酥类最好是在210℃20min左右。
3、马卡龙190℃，16min属于正常现象。
4、饼干的温度在200℃-15min。
5、曲奇190℃15-20min是正常现象。
6、奶酪蛋糕190℃左右，30-60分钟左右。
7、蛋糕的温度在80℃左右，最好是30-45分钟。
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