天河专业蛋糕培训学校，关于蛋糕理论知识？烹饪佳肴是一件简单而快乐的事情，即使这样简单，如果不学，也不会有什么收获。
所以，对于蛋糕训练，你有没有理解的理论知识？
首先，点心的种类和特点。小吃有很多种，归纳起来有三种：
主要包括蛋白质类和海绵类。
1、蛋白类——天使饼，主要材料为蛋白、糖、面。特性：白色，略有粗糙，口感细腻。
还行，不过外表不错，有点蛋的味道。
2、全蛋-海绵饼，原料以全蛋、糖、面粉、饼油、液态油为主。特性：口感醇厚，
九十年代初期，台资烘焙企业纷纷进军大陆市场，制作“戚风饼”的风靡。事实上，戚风糕点的历史并不短，至少已有三、四十年，它是CHIFFON英文CHIFFON的译音，该词为法文，意为将已打好的蛋白混合馅料，打成蛋黄与蛋白分开搅拌，打成蛋黄与蛋白分开搅拌，先打蛋白，再拌入蛋黄，这样就会变软，再拌入蛋黄，因此就会变软。其面糊稀软、蓬松，产品特征：蛋香、油香、回味、结构柔顺而富有弹性、组织细密、紧密。
本品利用配方中的固体油脂混合入气，将面糊加热膨胀成饼状，主要原料为鸡蛋、糖、面粉、黄油。其面糊浓密、膨胀，产品特征：油香浓郁，酒体深沉，余味悠长，结构更为紧密，具有一定的弹性。也叫奶油蛋糕，因为油含量是100%。
蛋糕材料：
1，蛋
鸡蛋是糕点制作的重要原料之一，其成本占蛋糕生产成本的1/3~1/2。
1、鸡蛋化学组成：
蛋含有蛋白质，30%蛋黄，10%蛋壳，10%蛋白质，蛋壳60%。蛋白质的主要成分有卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白，其中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪等。卵黄磷蛋白和卵黄球胆白是蛋黄中的主要成分，其中脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素、维生素等是主要成分。
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