做烘焙的时候，黄油怎么软化和打发？
油的软化是非常重要的过渡步骤。如果不加热软化的话，有可能会影响焙煎产品的成功与否。下面教你软化黄油的5个技巧。
①微波炉的软化
把黄油放进微波炉里加热数十秒。具体的时间是根据黄油的量和黄油自身的温度来决定的。请在几秒钟内加热，随时观察黄油的软化度。请注意不要软化融化。
②隔水软化
黄油放在干净无水的容器里，把黄油倒在水里完全溶解，放入冰箱冷却5分钟左右，把黄油再凝固，非常软的时候取出。
③将烤箱变软
用烤箱加热时放入黄油，一边预热烤箱一边融化黄油。注意观察的软化度，几乎同时取出。
④吹风机软化
使用吹风机的热风档，开一个距离最小的风，注意风太大，不要溅油，加热到理想的程度就可以了。
⑤手温软化
根据手的温度软化黄油的话，有不容易过度软化的优点，但是速度很慢。
黄油有盐和无盐两种，烘焙时一般选择无盐黄油。
黄油在室温下可以软化。用手指轻轻按压的话，可以抑制到手指凹陷的程度。
完全加热融化。直接加热做成液体。
快速软化黄油：将黄油放在30℃左右的温水中，可以使黄油迅速软化。夏天的话，可以把黄油切成小块，在室温下变软。
黄油怎么用？在室温下融化的黄油用打蛋器体积膨胀，颜色变白后将砂糖和盐分开搅拌，砂糖完全溶解。最终制作的黄油会膨胀变轻。颜色变薄，体积也变大。外表变成羽毛后，黄油已经用完了。软绵绵的油加入小麦粉搅拌均匀。
在黄油里加入鸡蛋捣碎。“量小的情况很多”是在黄油里加入鸡蛋捣碎的关键。其目的是将鸡蛋和黄油彻底乳化，防止鸡蛋分离。
