河南郑州当地比较熟，所以尝了尝。这种味道对于四川人来说还没关系。但是，我什么也没想到郑州会起火。在以前的经验中，花椒麻除了川渝以外是不被接受的。这次交流颠覆了我的认识。现在适应了熟食行业的地域。这位哈根友带来的产品麻度不是普通的麻。我拿过来给个人的专业试吃队吃了。成都本地的东西也不太能接受。她的麻度还像井底之蛙。

胡椒麻味的卤水是几年前在成都一家熟食连锁店研发的具有特色的卤水。之后又在湖北一家烹饪厂做过。在成都市场的家常菜中，胡椒麻调料在几年前还很普遍，主要以胡椒和鸭子为主，迎合了成都人吃鸭子的习惯。

首先，辣椒味的麻香要放进成品肉里吗？还是很难。这也是操作的难点。不好好操作的话，苦味就会消失。大家都记得。里面有芝麻味和辣椒味。水里的体现更不是油里那么浓厚。所以，在芝麻芝麻芝麻芝麻芝麻芝麻芝麻盐水里，油比你的卤更麻。有混合油的过程。这个过程是为了以后增了重麻的香味。

另一种花椒鸭、花椒和鸡肉的做法得装盘。这个可丽饼得创作花椒油。这种花椒油不是一般的练习办法，而是把花椒做成花椒面，烤花椒油，用姜葱炒油，把花椒粉放进容器里，抓住油温。花椒脸热了，这个蘸的小盘子稀释了一些花椒和鸭子的卤水，然后炼成的花椒油匀称，得到了花椒麻盘，这个蘸的小盘子得到了客人买的辣椒和鸭子的盐渍食品，客人能够直接沾到食物上。最后的胡椒麻浇汁里有卤素。创作锅后从原油中捞出外面的东西浸泡。同样有内外肉质麻香的功效。有人学做这道辣椒麻味的菜，是卤素出来的擦藤粉油，是他们辣椒麻味的卤水，这真是乱弹琴，这种操作用五香的卤水有辣椒花椒和人的辛辣卤水一样荒谬。

这花椒鸡的成品体现的技术又是另一种办法，同样始了一锅花椒麻浇汁水，但是，这麻的香味不是从这个卤来的，而是在每个卤鸡的肚子里装满花椒放进去，然后再在卤水里下卤的，这种创作办法相对成本较高一些，但出来的辣椒味确实浓，会更好的味道。肉里只有这办法。最后合上花椒。否则很容易泄漏。

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